島原手延べそうめんの技を現代に伝承する七人。彼らを「七人の麺匠」と呼ぶ。塩、水、油の量。多すぎても、少なすぎてもだめ,「素朴」な「素材」の「素麺」だからこそ加減は匠だけが知っている。そして生地を練り上げる匠の技とすばらしい島原の気候風土が美しい「素麺」を創りだす。
増田浩史〈九州産内麦素麺（古物）〉
九州産小麦を使用し昨年の冬期に仕込んでおいたうまみやのど越しが良いとされる「古物」（ひねもの）。
田中清作〈山一伝統の素麺〉
山一における厳選素材が作り出すスタンダードな素麺。
吉田勉〈山の幸素麺〉黒ごまめん、紫いもめん
香り、栄養成分を余すことなく封じ込めた黒ごまめん。紫いもは宮崎産紫いもを使用。色鮮やかなヘルシー麺。
高橋一義〈極細麺〉
70本/～80本/10が標準。麺匠が作りあげた麺は150本/10gの極細麺。
川村俊治〈海の幸素麺〉ひじきめん、わかめめん
国内産のひじきとわかめを練り込んだ海の幸めん。海ならではの香りと味わいを詰め込んだ贅沢な逸品です。
小嶺勝也〈国産黒ごま素麺〉
希少価値が高く、風味が強く粒が大きい国内産黒ごまを使用した特上黒ごまめん「豊穣」
藤田源之助〈九州産内麦素麺〉
九州産小麦を１００％使用した伝統の手延べそうめん。